Na czym polega Dobra Praktyka Cateringowa?
Dobre firmy cateringowych muszą gwarantować klientom nie tylko profesjonalną obsługę, ale także żywność najwyższej jakości. Aby to zapewnić, firmy cateringowe powinny przestrzegać tak zwanej Dobrej Praktyki Cateringowej (GCP – Good Catering Practice). Obejmuje ona podstawowe wymagania dotyczące prowadzonych w zakładzie procesów technologicznych przygotowywania posiłków.
Dobra Praktyka Cateringowa to wymagania dotyczące przygotowywania posiłków, maszyn, urządzeń i wyposażenia, które bierze udział w procesie produkcyjnym. Jej celem jest zapewnienie potrawom odpowiednich właściwości zdrowotnych, całkowicie bezpiecznych dla konsumenta.
Aby to zagwarantować, produkty przyjmowane przez firmy cateringowe powinny być całkowicie zdrowe i jak najlepsze jakościowo. Muszą być zatem nie tylko świeże, ale także wolne od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych. Ważne są również ich kryteria jakościowe, czyli wygląd, barwa, smak i konsystencja.
Jakość przez selekcję
Podstawą dla zapewnienia wysokiej jakości produktów jest ich kontrola. Nawet jeśli mamy pewnego dostawce, firmy cateringowe i tak powinny przeprowadzać selekcję dostarczonych im towarów, aby wyeliminować te, które posiadają np. wady powstałe w trakcie transportu i magazynowania.
Oczywiście nie wszystko możemy skontrolować „na oko” dlatego dobre firmy cateringowe współpracują wyłącznie z dostawcami spełniającymi odpowiednie wymogi sanitarne i higieniczne (np. system HACCP).
Pamiętajmy, że Dobra Praktyka Cateringowa nie powinna się skupić wyłącznie na bezpieczeństwie potrawy, ale także na jej walorach smakowych. Liczy się tu także jej wygląd i wartość odżywcza. Dlatego personel firm cateringowych powinien umieć dobrze ocenić te walory, aby odrzucić produkty oraz potrawy, które nie spełniają tych wymagań.
