Na czym polega Dobra Praktyka Cateringowa?
![](https://jajko.co/wp-content/uploads/2018/08/kateing-982x600.jpg)
Dobre firmy cateringowych muszą gwarantować klientom nie tylko profesjonalną obsługę, ale także żywność najwyższej jakości. Aby to zapewnić, firmy cateringowe powinny przestrzegać tak zwanej Dobrej Praktyki Cateringowej (GCP – Good Catering Practice). Obejmuje ona podstawowe wymagania dotyczące prowadzonych w zakładzie procesów technologicznych przygotowywania posiłków.
Dobra Praktyka Cateringowa to wymagania dotyczące przygotowywania posiłków, maszyn, urządzeń i wyposażenia, które bierze udział w procesie produkcyjnym. Jej celem jest zapewnienie potrawom odpowiednich właściwości zdrowotnych, całkowicie bezpiecznych dla konsumenta.
Aby to zagwarantować, produkty przyjmowane przez firmy cateringowe powinny być całkowicie zdrowe i jak najlepsze jakościowo. Muszą być zatem nie tylko świeże, ale także wolne od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych. Ważne są również ich kryteria jakościowe, czyli wygląd, barwa, smak i konsystencja.
Jakość przez selekcję
Podstawą dla zapewnienia wysokiej jakości produktów jest ich kontrola. Nawet jeśli mamy pewnego dostawce, firmy cateringowe i tak powinny przeprowadzać selekcję dostarczonych im towarów, aby wyeliminować te, które posiadają np. wady powstałe w trakcie transportu i magazynowania.
Oczywiście nie wszystko możemy skontrolować „na oko” dlatego dobre firmy cateringowe współpracują wyłącznie z dostawcami spełniającymi odpowiednie wymogi sanitarne i higieniczne (np. system HACCP).
Pamiętajmy, że Dobra Praktyka Cateringowa nie powinna się skupić wyłącznie na bezpieczeństwie potrawy, ale także na jej walorach smakowych. Liczy się tu także jej wygląd i wartość odżywcza. Dlatego personel firm cateringowych powinien umieć dobrze ocenić te walory, aby odrzucić produkty oraz potrawy, które nie spełniają tych wymagań.