Żywność bezglutenowa – na co zwrócić uwagę?
Niektórzy są skazani na żywność bezglutenową ze względu na brak tolerancji glutenu, inni decydują się na taką dietę, by pozbyć się nadmiaru kilogramów. Niezależnie od motywacji, żeby całkowicie wyeliminować gluten z diety i nadal żywić się zdrowo, należy trzymać się paru zasad.
Glutenem nazywamy rodzinę białek występującą w niektórych zbożach – pszenicy, pszenżycie, życie i jęczmieniu. Odpowiedzialny jest za kleistą konsystencję mąki po zalaniu wodą. Muszą go całkowicie wyeliminować z diety osoby chorujące na celiakię, czyli nietolerancję glutenu powodującą problemy jelitowe, anemię, bóle kości i wiele innych schorzeń. Powinny też na niego uważać osoby uczulone. Od paru jednak lat wiele zdrowych osób decyduje się na rezygnację ze spożywania produktów zawierających to białko, tłumacząc, że dzięki tej diecie poprawiło się ich samopoczucia psychiczne i fizyczne, czują lekkości po posiłkach czy zmniejszyły się ich dolegliwości jelitowe. Czym jest żywność bezglutenowa i jak przejść na taką dietę? Poznaj podstawowe zasady.
1. Żywność bezglutenowa a produkty glutenfree
Nie chodzi o to, by opierać dietę głównie lub wyłącznie na gotowych produktach. Wraz ze wzrostem popularności żywości bezglutenowej pojawiło się na rynku sporo bardzo drogich produktów glutenfree, których producenci z oczywistych względów chcą zarobić na modzie. Najczęściej te produkty zawierają duże ilości cukru, olejów rafinowanych czy przetworzonych ziaren, dlatego wcale nie muszą być zdrowe. Chcesz zrezygnować z glutenu, ale nie wiesz, czym zamienić glutenowe produkty, by Twoja dieta była zdrowa i zbilansowana? Lepiej skonsultuj się z dietetykiem, który pomoże Ci skomponować odpowiednie posiłki lub skorzystaj z doświadczenia osób, które od dawna glutenu nie jedzą. W internecie znajdziesz mnóstwo blogów i stron z bezglutenowymi przepisami. Nie daj sobie wcisnąć bezglutenowego fast fooda!
2. Czytaj etykiety
Wiesz, że gluten zawierają niektóre zboża. Znasz listę produktów, w których składzie znajdziesz mąki czy słody, dlatego zdajesz sobie sprawę z tego, że nie możesz jeść chleba, makaronów, pić piwa czy używać niektórych sosów. Ale pamiętaj, że tak naprawdę musisz unikać większości przetworzonych produktów. Nawet owies, który spokojnie mógłbyś jeść, może zawierać śladowe ilości innych zbóż, ponieważ najczęściej jest przetwarzany w tych samych zakładach, co pszenica czy żyto. Dlatego zawsze czytaj etykiety. Dla ułatwienia większość produktów niezawierających glutenu ma na opakowaniu znaczek z przekreślonym kłosem – to właśnie żywność bezglutenowa.
3. Jedzenie poza domem
Boisz się, że przez ograniczenie swojej diety do spożywania żywności bezglutenowej, zostaniesz pozbawiony przyjemności jedzenia w restauracjach czy śniadaniarniach? W mniejszych miastach znalezienie miejsca serwującego dania bezglutenowe może być faktycznie problematyczne. Teoretycznie można zamówić mięso z kaszą lub ziemniakami i surówką, ale skąd pewność, że w sos nie będzie zawierał mąki? Kucharz powinien być specjalnie przeszkolony z serwowania posiłków bezglutenowych, dlatego w przypadku osób chorych na celiakię jedzenie w niesprawdzonej restauracji jest wręcz niebezpieczne. Lepiej więc wybierać miejsca, które deklarują, że świadomie serwują żywność bezglutenową (często w kartach takie danie oznaczone są symbolem przekreślonego kłosa). Na przykład w Jajko Bistro Cafe&Księgarnia przy Krakowskim Przedmieściu podawane są bezglutenowe śniadania – budynie i naleśniki gryczane, na deser można zjeść bezę, a na lunch w niektóre dni lokal serwuje bezglutenowe zupy.
Wiele osób zachwala żywność bezglutenową, twierdząc, że dzięki niej czują się lżej i zdrowiej, inni ze względu na uczulenie lub celiakię są zmuszeni do przestrzegania tej diety. Nie oznacza to jednak, że te osoby muszą rezygnować z przyjemności, jaką daje jedzenie! Wystarczy zadbać o odpowiedniej jakości składniki i ciekawe przepisy lub też udać się do ulubionego lokalu serwującego takie posiłki.